图说：“盛夏好食光”——特色创意美食焕新菜单在现场发布 来源／采访对象提供
如何让南京路、淮海路两大世界级商圈变得更“好吃”？当年轻创意碰撞老字号美食，就有更多的火花。昨天，2024第十二届上海市“中华杯”职业技能竞赛——中华美食创新创意大赛活动暨第二届南京路步行街新中式美食创意大赛暨风情淮海路摩登名点创新大赛顺利落下帷幕。
本次大赛主要面向青年创业者与职业院校学生，充分围绕“去创造,无限可能”为发展方向，以“文化传承”“技能强国”“旅游消费”“创业促就业”为核心重点，以独特的新中式美食的融合风格与老字号焕新的无限创意，成为这个夏天一场视觉与味觉的双重盛宴。
创意与文化交织
比赛共设置“邵万生糟卤创新美食”“三阳苔条”“新雅牛肉半成品”“光明邨定胜糕”四个赛道，鼓励参赛者充分挖掘传统美食文化中蕴含的独特风味，最终创作出具有创新性和市场潜力的新中式创意美食。
参赛选手们在现场呈现的每一道作品，都让人惊艳不已。他们在老字号的基础上进行了丰富的创新，使传统美食焕发出新的生命力，让大家的味蕾在满足之余，还能感受到作品背后深刻而柔软的人文情怀。
如“糟虾色拉酥盒”，把虾、鸡爪、鲍鱼、田螺等食材煮熟放入糟卤里，待卤汁慢慢渗透，释放出江南酒香的绝佳风味；“碧海潮生”，通过创新苔条风味饮料，传达出对海洋生态系统的尊重和对自然和谐共生的追求；“橙香蚝油牛肉”，橙子与牛肉碰撞出清爽开胃的独特口味，创造出独特的味觉体验；“胜日寻芳”作品中，“柿柿如意”“平步青云”“好运莲莲”三种点心拼盘，诠释了定胜糕美好的祝愿。
现场，随着“盛夏好食光”——特色创意美食焕新菜单封面的徐徐打开，比赛圆满落下帷幕。据悉，该菜单由黄浦区南京路步行街商圈、淮海路商圈联手推出，对于上海诸多经典老字号的精华内容进行了充分的归纳与总结，为市民游客在“上海之夏国际消费季”期间的美食之旅提供更丰富的想象空间。
与大师面对面交流
比赛特邀黄浦中华职业教育社副主任、上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长彭军，黄浦区非物质文化遗产邵万生糟醉技艺第七代传承人朱国伟，黄浦区非物质文化遗产三阳宁式糕点制作技艺第六代传承人杨茂骏，黄浦区非物质文化遗产新雅海派粤菜第三代传承人、资深级中国烹饪大师黄任康，光明村公司研发总监章晓冬作为专业评委出席大赛，他们不仅为参赛作品提供了专业的指导与建议，还与在场的选手们充分交流了关于老字号文化的历史文化、品牌战略、市场营销等多方面的知识，选手们纷纷表示受益匪浅。
交谈间，一位参赛选手由衷感叹：“作为美食专业的学生，这次比赛经历对我来说非常宝贵。今天现场有机会近距离接触老字号品牌非遗传人的智慧和技艺，他们对于传统技能的不断传承与创新让我深受启发。作为一名未来的美食从业者，我们要一直保持对于传统文化的理解与尊重，将中华美食文化发扬光大。”
为更好地帮助院校学生了解比赛、提升专业技能，主办方于6月开启了为期近40天的宣发活动，共计在4所院校举行了线下宣讲会或线上宣发，共计辐射近千名学生。同时，在6月22日至6月30日举办了短视频训练营，邀请30位学员到邵万生、三阳南货进行参访与实践，真正将知识沉淀为实际的技能。
大赛相关负责人表示，作为沪上最知名的两条百年商街，南京路、淮海路汇集了诸多知名老字号美食品牌，是中华优秀传统文化与现代创意碰撞融合的典范。本次大赛不仅是一场舌尖上的狂欢，更是一场文化的盛宴，参赛选手在这里迸发出传统美食在现代创意中的无限可能，也展现出青年一代在文化创新中的活力与潜力。
本次比赛将充分推动中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展，加速非遗老字号的多元化发展，进一步激发青年的创业与就业硬实力，助力街区构建新的文化体验场景，带动商业体间的互动与合作，增强整个区域的文化吸引力和商业竞争力，促进黄浦文商旅跨业态融合模式赋能经济提升。
新民晚报记者 张钰芸
