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夜读 | 陈佳勇:炒饭之味

夜读 | 陈佳勇:炒饭之味飞入寻常百姓家

夜读 2024-07-18 20:05:00

来源:新民晚报   作者:陈佳勇  

我是一个压根就不会烧饭,连老抽和生抽都搞不明白的上海男人。有人问我,你那么喜欢吃,却不会做饭,会不会很遗憾?我说,不会就是不会,样样都“来三”是不现实的。但有一样食物我还是会弄的,那就是炒饭,尤其是以蛋炒饭为基础再加各种辅料的杂烩炒饭,我还能糊弄一下。

但即便我再怎么努力,做出来的炒饭总是黏搭搭的,始终做不到像饭店里的炒饭那样,香气扑鼻,米粒蓬松。为此我也试着进行改进,譬如把米饭放在冰箱里,拿出来后,尽可能地先把米饭弄得蓬松些。还有一种说法,说可以把弄蓬松后的米饭先放在搅拌好的鸡蛋液里浸一会儿,让蛋液包裹了米粒后再炒饭,就可以达到“黄金炒饭”的水准。这些方法都试过了,效果一般,后来我总结下来大概是我油放得太少了。于是再一次做炒饭的时候,便尽可能多放油,油热了之后先放蛋液,再倒米饭,再放各种肉丁、火腿丁。如此一来,每次把炒饭吃完,碗底都留了好多的油,且吃的时候必须搭配酸黄瓜或者榨菜,否则实在油腻得吃不下去。再后来,我又发现,还是得多放鸡蛋液,把鸡蛋炒得七七八八了,再放辅料,胡萝卜丁、生菜丝啥的,也得多扔点进去。但东西一多吧,家里的锅就显得小了。我看饭店里做炒饭,烧饭师傅都是用大锅猛火,还得把锅“颠”起来,一把大勺子哗啦哗啦地让米饭在锅里上下飞舞。我有样学样,结果锅里的炒饭有五分之一飞到了灶台上,还差点把燃气灶给敲坏了,可见“勿来三”就是“勿来三”。

人一旦承认了自己的不足和无能,生存的空间不是狭窄了,而是放大了。至少在我这里,真的是做到了心远地自偏,少去了很多烦恼。很长一段时间,我请客吃饭碰到点主食,我就喜欢点炒饭,什么澳门炒饭、咸鱼粒炒饭、酸菜炒饭,样样都好吃。小摊上的炒饭,我也吃,亲眼看着那些饭粒在大铁锅里跳舞,真是心情愉悦。然后,一口接一口,我感觉它们就在我嘴巴里继续跳舞,比在大铁锅里跳得还开心。

作为亚洲人,米饭是我们的主食,衍生出来的各种炒饭,虽有小差异,但取的还是“大同”。譬如你到美国出差,时间如果长,自己又不会做饭,我个人以为,去大街小巷各种泰国餐馆吃炒饭,是最不会出错的。但有时候吧,也会发生一些小插曲,十二年前我第一次在美国的泰国餐馆吃炒饭,一个人去的,硬是没看懂菜单。炒饭叫fried rice,这个我是晓得的,但这个炒饭一栏后面,标了三个字母,分别是s、m、v,然后对应三个价格。我心里猜想,大概就跟咖啡一样,有小杯、中杯、大杯之分,这里的炒饭也分大中小。但为什么小份s炒饭的价格要比大份v炒饭贵呢,是不是他们想薄利多销,但逻辑上又好像说不通。这两年流行人格测试,把人分为i人和e人,我是个典型的i人,反正在那一刻,我这个i人就是拉不下这个脸,不想被人嫌弃连个炒饭都不会点。于是,我就点了中份的m炒饭,结果炒饭端上来,饭量充足,一份“中份”炒饭着实把我吃撑了,且里面的小肉块香极了,太好吃了。后来没过几天,我又去这家泰国餐馆吃炒饭,想着上次中份炒饭都吃撑了,还是老实点,点个小份炒饭吧。结果,炒饭端上来,量还是那个量,但里面的内容变了,有虾仁、鱿鱼丝和干贝。就在那一刻,我才恍然大悟,原来s、m、v这三个字母其实代表的是海鲜、肉和蔬菜,压根就不是什么小中大,我真的成了个“洋盘”。

虽然从减肥营养学的角度出发,各种炒饭的热量是“炸弹”级别的,但真的好吃啊!我最近一次关于炒饭的深刻记忆,来自仙霞路东方出版中心大楼负一层的白领食堂。那家白领食堂有一道牛肉炒饭,简直可以被称为“惊艳”。尤其是当你坐在负一层的餐厅里,眼睛看不到窗外的风景,因为负一层是没有窗的,于是,你的眼睛里只剩下食物。但这道牛肉炒饭,从眼睛到胃,都足够把人征服。我连吃好几碗,边吃边跟身旁的大楼主人说道,你们这里的牛肉炒饭怎么这么好吃啊!大楼主人的眼神里流露出几分得意,但说话的口吻一如既往地沉稳持重,说道,确实,大家都说我们的炒饭很有特点。(陈佳勇)

编辑:王瑜明

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