面包店、烘焙坊打烊之前，店员将精心制作的面包当作厨余垃圾扔掉。这两天，一段有关卖不掉的面包被丢弃的视频引发关注。一些烘焙门店采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报废率畸高，浪费严重。网友在心痛之余，发出了这样的疑问：卖不了的面包，只能被扔掉吗？
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面包保质期较短，为了保证自身产品的品质和口感，报废品相不合格或当天未销售完的现场制售面包，在烘焙业并不鲜见。一位经营者坦言：面包如果不报废，会违反《食品安全法》；如果报废了，又涉嫌违反《反食品浪费法》。前两年，南京就有一家面包店因大量报废“不美观”的面包，涉嫌违反《反食品浪费法》，被当地市场监管部门约谈。
在兼顾食品安全与减少食品浪费上，不少烘焙企业已经有了很好的尝试：一家企业上线大数据管理系统，每日每店会分时段分批次制作和售卖产品，根据当日的天气情况调整出货量，有效管控好剩余量，杜绝浪费；还有的企业为减少报废率和食物浪费，也会在晚间开展买赠促销活动……但有的企业担心，如果对剩余产品打折出售、折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客会等到打折后再来购买。
从单一企业的好做法延伸到整个行业，需要主管部门以及相关协会的积极推动，一方面要为整个行业制定报废率区间，对那些因“贪大求全”“视觉冲击”等商业策略带来损耗浪费高的企业进行约谈，并责令整改；另一方面，行业协会等机构也要搭建平台、创造条件，帮助企业增加剩余面包的处理途径，降低处理成本，比如建立捐赠需求对接平台等。
面包卖不掉，不能都扔掉。通过多措并举，让企业以节约资源、造福社会的方式来处理，达到经济效益和社会效益的平衡。
方翔/文
编辑：包雍尔
