图说：盛兴点心店的全家福 孙霞琴 摄
“本店即将搬迁，新店已在思南路8号试营业运转。”随着顺昌路上的盛兴点心店搬迁在即，门口的这张告示让老顾客心生安慰。坐上地铁13号线，两站路之后下车，出站走几步，新门头就见新气象，盛兴和沧浪亭的双招牌都挂在上面。当百年老店牵手中华老字号，带来忠于传统的老上海味道。
图说：店内场景 孙霞琴 摄
老味道统统保留
“我们上周刚刚把招牌挂上去，很快就有不少老客人找过来了。”淮海集团新亚富丽华餐饮股份公司总经理孙彧告诉记者，盛兴点心店仍在顺昌路上营业，但随着旧改进程，已经进入了打烊倒计时。新店开业实现无缝衔接，老店里的老师傅也陆续来到新店，把盛兴的招牌美味在这里复刻。“老店的面积仅为三四十平方米，新店目前开出的一层有250平方米，等到地下一层在明年年初装修完毕，面积还要翻一番。”
图说：盛兴和沧浪亭的双招牌都挂着 新民晚报记者 张钰芸 摄
地方变大了，环境更好了，但熟悉的味道却没有改变，不少从老店搬过来的锅碗瓢盆更让老顾客们多了一份亲切感。记者看到，从汤圆、馄饨到面条，盛兴和沧浪亭的特色美食很齐全。其中，盛兴的招牌产品全部保留，包括荠菜肉大馄饨、鲜肉小馄饨、鲜肉汤圆、芝麻汤圆等，当然也少不了由5只菜肉馄饨、甜咸各一只汤圆组成的“全家福”。消费者还能在这里外卖馄饨皮、馄饨馅、生汤圆等。
以苏式面条见长的沧浪亭，则在新店升级了自己的汤底。“面条的灵魂是汤底。”淮海集团新亚富丽华餐饮股份公司副总经理、高级技师童纯忠说，沧浪亭的传统汤底是清汤加上酱油料，其中清汤用猪筒骨、鸡骨架、黄鳝骨头熬制而成，在这里则新增了整只的草鸡、草鸭，小火炖煮三小时，更添鲜香。酱油料也有升级，在酱油加香菇的基础上，加入了自家的秘制老卤，带来正宗的红汤底。
老上海的味道还体现在馄饨皮、馄饨馅、鸡蛋面乃至于水磨粉，都是店里自制或定制的，样样有讲究。例如馄饨皮是有嚼劲的碱水皮，看上去颜色发黄，其实就是加了碱水。面条所用的面粉是在上海面粉厂按照配比定制的，制面、打面也都是自己来，机器来回压三四遍，才能做出清爽又劲道的口感。童纯忠说，等到地下一层装修完成，计划将制作水磨粉的过程展示在沿街窗口，让消费者看到用石磨加工糯米，水磨出糯米粉的全过程。
图说：新店菜品更加丰富 张钰芸摄
老顾客闻讯而来
两杯桂花绿豆刨冰、一份麻酱馄饨、一碗“全家福”、一碗小馄饨，还有崇明三黄鸡、清炒时蔬……中午时分，市民汤先生的桌上摆得满满当当。
“我从小就去顺昌路上的盛兴点心店吃馄饨、汤圆，有时候店里坐不下，就打包一份回家吃。”他告诉记者，听说新店开张，他特意和朋友一起过来“打卡”，发现不仅有传统味道，也有一些新产品，味道都很好。
78岁的苏金凤住在南昌路上，中午在店里吃了一碗辣肉面，又打包了一份大排骨回家，这是老盛兴搬来思南路后，她第二次过来了。“小时候我家住在建国西路上，从我记事起，就会到盛兴点心店里吃馄饨、汤圆。后来上班了，中午单位有食堂，晚上就走到淮海中路上的沧浪亭老店吃面。”见到自己喜爱的两家店“手牵手”开了新店，重回淮海路商圈，老人家很开心，“吃了几趟，还是小时候的味道”。
记者在店内看到，工作日的中午，12点不到店里就迎来了用餐高峰，收银台前排起了点单的长队，后厨则忙而不乱。下了四十年面条的“面王”每一次出手，都是完美的“鲫鱼背”，旁边的师傅则在现炸猪排、现炒浇头，端出一份份老上海人爱吃的爆炒腰花、响油鳝丝……
图说：老上海味道不变 孙霞琴 摄
除了经典产品，新店也要配上新品。“崇明三黄鸡、炸猪排，还有桂花绿豆刨冰都是新上的，我们也配了一些弄堂冷菜，比方说糟门腔、本帮熏鱼等，卖得都不错。”孙彧说，新店在新址开出后，不仅有老顾客闻讯而来，还吸引了不少在周边上班的年轻白领，大约占到了三分之一，他们除了老味道，也爱新口味，最近桂花绿豆刨冰就卖成了爆款。
“特别是早上，周边没什么可以坐下来吃早饭的地方，很多上班族选择在这里定定心心吃一碗馄饨或者面条。”这让孙彧很高兴，新址周边有更多的年轻客群，老字号、老品牌能被他们更多地看到。
新民晚报记者 张钰芸
