说起咖啡豆，你会想起哪些知名产地？是巴西、古巴、哥伦比亚，还是埃塞俄比亚？但若遇到德国人eric或意大利人tommaso，他们会推荐你试一试中国云南的豆子，层次丰富，口感顺滑。经营着一家网红咖啡馆的乌克兰人mark则会端出一杯特调咖啡，告诉你这是小红书上的热门款。
云南咖啡鲜果 来源/采访对象提供（下同）
从一包咖啡豆到一间咖啡馆，生活在上海的老外，想要在此打响中国本土的咖啡品牌，这样的“反差萌”令人感动。他们在上海起步的咖啡事业，不仅为“咖啡之都”引领潮流趋势带来动力，也让海派咖啡文化更具包容魅力。
最讲究的意大利人，烘焙最新鲜的咖啡
作为一位意大利咖啡重度发烧友，tommaso对于咖啡的喜好非常传统，只喝意式浓缩或者卡布奇诺。但他很快发现，因为咖啡豆不够新鲜，自己冲泡的咖啡不够好喝。
tommaso在展会上推广自己的品牌
“2010年我来到上海时，所能买到的咖啡豆大多产自南美洲。从完成烘焙到运至上海，大约需要六七个月，这不是我想喝的新鲜咖啡。”几年前，他第一次接触到云南咖啡豆，立即购买了一批生豆和一台小型烘焙机，自己学着在家里烘焙咖啡豆， 从此一发不可收拾。
“为了确保咖啡豆的最佳活性品质和饮用口感，我们精选来自云南的咖啡豆，纯手工烘焙每周新鲜送达。”因为身边的朋友们都喜欢他烘焙的咖啡豆，很快身为软件工程师的tommaso创办了自己的品牌heicoffee，只在小程序上销售新鲜烘焙的云南咖啡豆，并在烘焙当天配送到家。
heicoffee
“这是一袋来自云南孟连的富岩咖啡种植庄园的阿拉比卡咖啡豆，经过重度烘焙后，咖啡酸度适中，带有干果香气。”抓起一把咖啡豆，tommaso请记者闻一闻香气，语气中不乏自豪，他说，只卖云南咖啡豆的主要原因是六个字，品质、新鲜和环保。“云南咖啡豆的品质不输其他产区，在中国喝云南咖啡，更有着其他产区无法比拟的新鲜，以及更少的碳足迹。”
最执着的德国人，系统教授云南咖农
在heicoffee的产品页面上，有着这样一句话：支持中国本土咖啡，助力云南咖啡豆种植农民。德国人eric有着同样的初心。
四年前，世界上第一家“从种子到杯子”的咖啡连锁店——咖啡公社落地上海龙阳路，去年12月，第二家店又在闵行区的中庚漫游城开幕。创始人就是在中国生活了24年的eric baden，中文名叫林德恩。
咖啡公社中庚漫游城店
20多年前，被德国化工企业外派到上海的eric负责大中华区业务的运营，在一次公益活动中遇到在城市里打工致残的云南咖农。有感于咖农无法依靠咖啡种植的收益生存，他决心帮助这些辛勤工作的咖啡种植者。
多年来，eric和他的团队深入云南产区，从提升种植技术、改变处理方式再到投资进口的烘焙设备，系统地教授云南咖农如何生产出高品质的精品咖啡豆，并帮助他们卖到全国各地，而其中最重要的市场之一就是上海。
云南咖农在处理咖啡鲜果
eric觉得，上海是中国咖啡文化的中心，拥有最多的高品位咖啡消费者，云南咖啡豆已经逐步赢得了他们的心。“过去顾客走进店里，会询问有没有埃塞俄比亚、哥伦比亚的咖啡豆，现在他们会选择云南的咖啡豆。”
云南咖啡庄园
最年轻的乌克兰人，工业风网红店人气足
今年2月底，neighbors coffee在昌平路开业，不到两周就登上了美团上海咖啡厅热门榜的第二名。这是乌克兰人mark在上海开的第二家咖啡馆。
工作日的午后，neighbors coffee里坐了六七成的顾客，有带着孩子一起来的周边居民，也有和朋友相约打卡的年轻人，甚至还有一条乖巧的狗狗，静静卧在客人的脚边。
neighbors coffee昌平路店 新民晚报记者 张钰芸 摄（下同）
这间“日咖夜酒”的小店有着浓浓的工业风，金属吧台泛着冷光，木质餐牌上写着特色咖啡饮品，晚上翻起来就会露出酒柜。百叶窗上拼出的“coffee”是mark的小心思，既能直观地吸引到过往客人，也能让阳光投进玻璃窗，是小红书等社交网站上的网红店。
“绿手指”
18岁就来到上海的mark是一名模特经纪人，咖啡既是他的爱好，如今也成为了生意。站在潮流前端的他很懂上海年轻人的心思，店里常有充满创意的特调咖啡上新。“这杯‘绿手指’还没上菜单，但我们很快就会推出了。”只见绿色的开心果酱被涂抹在杯壁上，浓浓的dirty咖啡倒入其中，颜值很高。
“中国消费者喜欢既好看又好喝的咖啡，对新产品的接受度也很高。”mark说，上海是全球拥有咖啡馆最多的城市，激烈竞争之下只有不断创新，才能吸引到消费者。
闻香识城，他们爱咖啡也爱上海
过去，咖啡是舶来品，紧跟潮流已属不易。如今，上海成了全球拥有咖啡馆数量最多的城市，成为了中国咖啡文化的中心，离不开这些既爱咖啡又爱上海的外国人。
作为sca 国际精品咖啡协会认证烘豆师，也是云南国际咖啡组织欧洲代表，eric每次去国际大赛做评委，都会带上最好的云南豆子，去现场分享并推广，让世界看到云南咖啡，并尝试在摆脱疫情影响后重启国际贸易。
咖啡公社中庚漫游城店，顾客可以闻香识咖啡
如今，消费者能在京东、抖音等电商平台买到咖啡公社出品的云南咖啡豆，也能在线下门店直接品尝。无论是手冲单品豆，还是夏季上新的中国风“点墨”，都有不少拥趸。而mark的梦想则是在全国各地开出更多的连锁店。
打了18年太极拳的tommaso则是妥妥的“斜杠青年”，他一边开发小程序，一边教授太极拳，如今决定把更多的精力投放到咖啡上。在他的视频号上，中国太太和小女儿都会出镜，一起教授大家如何做出一杯更美味的咖啡。“我们的客户里一半是中国人，一半是外国人，但大家对咖啡的品位是一致的。”
而上海这座城市的创业精神， 也让tommaso深受感染。“坐在咖啡馆里，你能听到很多年轻人在谈创业、谈合作，大家都想要做一些事情，做一些与众不同的事情。可以说，这样的活力也感染到了我。”
尽管是三人最年轻的“90后”，但mark也已经在上海生活了10年，他与青梅竹马的妻子在这里结婚生子，已经把上海当做了“第二故乡”。从一天喝三四杯咖啡的发烧友，到经营咖啡馆的老板，mark觉得，在上海，享受一杯咖啡的人，要比需要一杯咖啡的人更多。即便开了自己的咖啡店，他依旧愿意走在街头，随意走进一家咖啡馆，喝一杯好喝的咖啡，认识一些新的朋友，“这就是上海的魅力”。
新民晚报记者 张钰芸
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