“我要一只素菜包，一只素蟹粉包，还有一杯美式咖啡。”今天，在环球港上班的于小姐的早餐又多了一个新选择，去春风松月楼品尝新味道。
图说：松月楼环球港店开门迎客 采访对象供图（下同）
面对消费市场的新浪潮新变化，历经了百年时光考验的老字号也在不断探索常葆青春的新路径。7月18日，松月楼的3.0版本首店入驻环球港b1层，看得出他们在此前的基础上又做了不少大胆的新尝试，让老字号能够更加迎合年轻人的口味。
老字号国潮出击
作为沪上知名的百年素菜馆，松月楼自清宣统二年（公元1910年）起从城隍庙西区凝晖阁起家，以素面、素点、素菜闻名，至今已迈过了一百多个年头，是上海知名的素食老字号。从前去豫园松月楼吃一碗过桥素面一度是上海滩的时髦事，当时有不少社会名流都时常前往用餐，比如著名画家、作家丰子恺就曾是松月楼的常客，《丰子恺散文集》内有言：“这里有一家素菜馆，叫春风松月楼，百年老店，名闻遐迩。”
历经百年发展，松月楼始终保持与时俱进，不断探索延续老字号“生命线”的新方式。2020年起，松月楼陆续在静安、闵行区域的核心商圈开设2.0版本的新模型分店，成功迈出了百年老字号“出圈”的第一步。
松月楼环球港店“翡翠素菜煎包”
如果说豫园老店的代表色是素雅的春辰青，那么松月楼的3.0版本首店就是一抹鲜亮的水龙吟绿，在彰显出青春气息的同时，更能让人领略到独属于中国传统色的潮流美感。店内的包子笼屉、祥云等中国传统文化元素与两旁的“春风和熙能容物 松月清幽不染尘”对联相得益彰，展示出了浓郁的东方美学韵味。种种焕然一新的元素几乎要让人忘了，眼前的这家新店其实是已有112岁“高龄”的上海老字号。
与此同时，松月楼还在“螺蛳壳里做道场”，新店面积从原来常规的120㎡左右缩减为了如今的46㎡左右，缩小了近2/3，但是每日供应的产品种类却还是有约30种，足以满足大部分市民顾客的多元化消费需求。
菜包“牵手”咖啡
松月楼×肯德基推出早餐组合
玻璃橱窗内点心师正在忙碌，不一会儿，热气腾腾的素菜包就新鲜出炉了，这番景象吸引了不少路过上班族的注意。许多人还惊讶地发现，这里除了提供松月楼的招牌点心以外，竟然还供应咖啡等各色饮品。
以素食闻名的松月楼为何卖起了咖啡？原来，此前松月楼在与上海地区肯德基的城市联名合作中首次尝试推出了“菜包×咖啡”的早餐组合，没想到受到了大批年轻顾客的青睐，大家都被老字号的跨界创意所吸引，而这也让松月楼看到了抓住年轻客群的新机会点。
“上海有8000多家咖啡馆，可以说在中国没有哪座城市比上海更具有咖啡香气了。再加上刚解封时，‘上海 我要买咖啡’的话题就冲上了微博热搜榜的第一位，这些都显示出了上海本土市民，尤其是年轻人对咖啡品类的消费热情，也给了我们一些新的启发。”松月楼品牌负责人告诉记者，在3.0版本新店尚未定型时，他们就已经有想要尝试一次大胆翻新的想法了。而这个翻新并不止是品牌的视觉层面，更是核心的产品层面，“要做年轻人真正喜欢的老字号，首先要有年轻人真正需要的好产品。”
用经典的产品连接顾客与老字号之间的记忆，用创新的产品拉近年轻消费者与老字号之间的距离——在这种思维驱动下的松月楼对产品进行了多轮梳理及筛选，并且广泛征求70后到00后的意见想法，最后决定保留原菜单里近40%的产品，剩下约60%大胆启用首次亮相的新产品。
经典素菜包、素蟹粉包、招牌松子菌菇烧卖、原味豆皮包……这些无论是销量还是口碑都位居前列的好产品被悉数保留，而富有上海城市特色的创意新品也在不断研发上市，比如：包子系列的“新成员”黑松露素菜包、翡翠素菜煎包，还有全新推出的轻食素餐、咖啡、甜品等系列。并且考虑到周边顾客的实际消费需求，他们把这些产品分别组合成了对应早、中、午、晚不同消费时段及场景的套餐，满足各色顾客的多元化消费诉求。
值得一提的是，松月楼的轻食素餐系列里涵盖了中式、西式两大类产品，既有深受年轻白领青睐的果蔬、坚果、荞麦沙拉，又有老店中最受欢迎的三款中式面浇头：八宝辣酱、素蟹粉、菌菇酱，首次与荞麦面进行创意搭配。在重塑经典、推陈出新的同时，不仅让年长消费者觉得很亲切，更让年轻消费者觉得很时尚。
据悉，松月楼计划在年内陆续覆盖黄浦、虹口、徐汇、长宁、浦东等区域的核心商圈，让更多的年轻消费者也能便捷触达上海的素食文化，感受到老字号与时俱进的魅力。
新民晚报记者 杨玉红
