[申之魅]
红红炭火 滋滋肉香
烧烤，是进化路上留给人类最初的味蕾记忆。
儿时，自然博物馆中一个场景一直在我脑海中留存，历历在目：一场大火，令生活在树上的猿猴们跳下地来，拼命逃跑；火灭后，猿猴们回到森林，发现地上有不少烧死甚至烧焦的动物尸体。饿极的它们，抓起焦肉放入口中，却发觉味道更好吃，大家发出快乐的嚎叫。于是，这样吃熟肉的猿猴，在进化的路途中，分化了出去。为了追求美味，它们学会了选择并制造工具，学会了取火，慢慢抬起了头，站立起来……终于，成为了我们的祖先。
从愚昧到文明，从茹毛饮血到四大名菜，这一路走来，烧烤是其中最主要的章节，无法绕过。人类从远古走来，烤肉或烤鱼，几乎占领了所有民族菜谱最主要的一部分。阿拉伯人的烤肉，至今仍是他们待客的主要佳肴；土耳其烤肉，几乎就是欧亚大陆的美食代名词；整个欧洲大陆，最顶级的美食菜单，能不能缺少烤牛排？印度的烤鸡、烤鱼、烤牛羊肉，更是对烧烤做了许多发扬光大；蒙古，哈哈，还用解释吗？
在中国也有传说，三皇之首伏羲，就教会了中国人如何吃烤肉。远古时代，人们不会捕食，伏羲就将麻搓成绳，细绳织成渔网，撒网捕鱼；粗绳结成大网，张网捕鸟捉兽。然后，他又取来天火，教人们生起火来，将鸟、鱼、兽肉等放在火上烤，人们从此吃上香喷喷的烤肉，身体也越来越强壮。
一般来说，中国的烤肉文化受北方游牧民族的影响较大，在成吉思汗发明涮肉前，蒙古人基本就是以烧烤作为主要的食物加工方法，烤肉技术水平北方高于南方。
从伟大的发明家福特发明了燃烧炭丸后，烧烤进入了新时代。对，就是福特汽车的那位名垂千秋的福特先生。从此，在后院里用炭丸烤肉，成为美国人的日常。许多男人系上围裙，站在烤肉架前当大厨的样子，成为美国新一代绅士的造型之一，连总统、五星上将们手持大叉翻动烤肉块的照片也频频出现在报纸上。
上海居江南，饮食以清淡精细为主。在很长一段时间内，上海人吃烤肉的极少。印象中，上海最早的烧烤当属日式的“司盖阿盖”。上世纪八十年代，每到入秋，德大西菜社便会供应“司盖阿盖”，将生肉放在烤盘中炙熟，再蘸酱吃。四川路上也有一家做日式烤肉的。后来，大街小巷出现过一段图们烧烤热，入夜，到处是点点炭火，伴着青烟，就着啤酒，成为年轻人的乐园。从巴西、阿根廷烤肉，到现在的韩国烤肉，烧烤的档次越来越高。
最近，在嘉定南翔印象城新开了一家叫东盛的炭烤自助料理，生意火爆，就餐者每天都要排队。店家的广告上写着：这是一场以肉为魂，嗜肉者们的狂欢盛宴。当服务员将烧红的炭火放进炉子的时候，你可以去任意取食物了。大多数人的目光首先投向陈列着一排排各种各样牛、羊、猪、鸡等肉片为主的档口，原切的安格斯前胸、大米龙切片、厚切黑猪五花片等，是最受欢迎的。牛肉片放入烤盘的那一刻，一股淡淡的特有的奶香味儿随之飘起，那肥瘦相间精美的纹路，颜色慢慢变深，令人垂涎，蘸好调料入口，刚享受到那一口滑嫩，随即鲜汁飙出，溢满口腔。而烤制的五花肉又是另一番口感，外焦里嫩，注定入口是脆香的感觉，蘸上酱料或搭配生菜和蒜片，将五花肉的肥肉变得鲜汁横溢，齿颊留香。老祖宗留给我们最原始的味蕾记忆，瞬时被唤醒。人生如此，夫复何求？
除了现切肉类，秘制调味肉类更是东盛的一大特色：调味鸡腿、泰椒腿肉、韩式咖喱鸡软骨……所有调味肉都是当天现腌制的，用得大多是店家独有的古法汁。据说这古法汁相当有讲究，须用10多种蔬菜、酱料、香料进行熬制，无关人员不得进入现场。一般情况下，都是东盛的合伙人兼出品总监季昌飞亲自操作把关。
海鲜档前，每只足足有8厘米大的黑虎虾、北极红虾任你一盘接着一盘吃到爽为止。生蚝、各种鲜鱼，琳琅满目。一排排形状各异的寿司、可以随时拿取的日式铁板烧、北京烤鸭、一大盆一大盆集中摆放的西式色拉、意大利披萨、葡式蛋挞、法式蓝莓芝士蛋糕、巧克力喷泉。吃完西式后，再品尝中式点心，现包现煮的纯手工水饺、小笼、烧麦、各种包子，甚至还有现烤的羊肉串，羊肉的脂焦香混合着孜然味，撑得再饱的肚子，也不能拒绝嘴巴再咬上一口。各种现榨饮料、啤酒、水果之外，还有可爱的网红巧克力狗狗，来一份意大利冰激凌，配上些杏仁、葡萄干、奥利奥碎，这才叫满足。不！小鲜肉们说，我还要一杯现磨咖啡！小仙女们嚷嚷，我要一份雪融冰沙或休闲养生茶！
[厨之神]
季昌飞
合伙人兼出品总监
即将步入半百的季昌飞，算得上餐饮界颇有名气的人物。20岁刚出头，就到上海做厨师，拜侯根宝为师。在当年红极一时的乍浦路美食街多家饭店帮厨，到掌勺以本帮菜特色的绿雅饭店，他一步一个脚印，不断提升自己。2004年起他在洋人阿婆当了10 多年的总厨，不仅有了一身好厨艺，更积累了更多的饭店管理经验，除了承包2家洋人阿婆，还合伙开了阿娘家。
浦东的长泰广场是个好地方，却是他的滑铁卢。他开了一家创意菜馆，生意不尽如人意，黯然收场。他不甘心，找到一位有丰富韩式烧烤经验的合伙人，加上他的厨艺，终于创建出东盛烧烤，并在长泰一炮打响。
短短半年时间，东盛已开4家店，都是生意火爆。他说，只要严把原材料关，做好每个产品，吸取失败的教训，有信心开出更多的连锁店。
[荐好吃]
东盛炭烤自助料理（南翔印象城店）
陈翔公路2299号南翔印象商城3f
69990566
东盛炭烤自助料理（长泰广场店）
金科路2901号长泰广场a10座2层
68585367
