图说：如今已是绿波廊总经理的陆亚明在畅谈绿波廊下一步的升级改造 新民晚报记者 周馨 摄
凭栏九曲美景、近观荷绿鲤红、品尝精致美点……绿波廊酒楼一直深受中外游客喜爱。提起绿波廊酒楼，很多人都会想起绿波廊酒楼联席总经理陆亚明及其父亲陆苟度，成就了一系列“香飘九曲桥”的名点。无怪乎，60余批国家元首和贵宾为他的点心而惊叹。回想自己成长的道路，陆亚明直言，一切都得益于父亲引路、监督。
最好的职业启蒙导师
上个世纪三十年代，陆亚明的爷爷在斜土路一带经营一家小吃店，颇受市民欢迎。为了躲避日本人的轰炸，陆苟度一度逃难至江苏常州市一个乡村生活。几年后，陆苟度再次回到上海学徒，而陆亚明则跟着母亲、哥哥姐姐留在常州生活。
上个世纪六十年代，陆苟度已经成为苏帮点心泰斗级人物。上世纪七十年代初，西哈努克亲王夫妇来沪访问，上海外办安排他来城隍庙品尝本帮点心。南市区政府安排城隍庙地区每家本帮餐馆出一个最好的师傅，组成接待亲王的厨师团队。陆苟度所在的松月楼当时是一家素菜馆，他做了几个素油点心，参与招待亲王夫妇。亲王夫妇品尝了点心，满意而去。
第二年，外交部顾问廖承志听说上海接待西哈努克亲王是吃的点心，特意赶到上海品尝同款点心，非常满意，便跟陪同的南市区领导布置了两件事情：开一所学校，将老师傅的手艺传承下去；开一个餐馆，用美味的点心赚外国人的外汇。1979年，绿波廊餐厅成立，云集了众多名厨，包括最优秀的点心师——陆苟度。
“父亲远在上海，难得见面，对我的成长却有着很大的影响。”陆亚明回忆道，小时候，父亲总会神秘地“消失”一段时间，回家就会带着各式各样的点心，让他对厨师这个职业产生了许多好奇；1984年，刚满16周岁的陆亚明，带着一身泥土气息来到上海，顶替父亲进了绿波廊，师从上海点心泰斗周金华。
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世到湖心亭二楼品茗，绿波廊被指定参与接待。经过重重选拔，因为勤奋努力，学徒不到两年的陆亚明“破天荒”地被选入接待小组。提及那段经历，陆亚明突然变得兴奋起来，第一次参加贵宾接待，他负责制作了凤尾烧卖、萝卜丝酥饼、一只兔子船点。“这次接待非常圆满，受到高度评价，让我感到无比自豪。”陆亚明回忆道，那一刻，他立志要成为一名和父亲一样优秀的点心师。
图说：陆亚明家的一张珍贵的老照片 采访对象供图
儿时美味成就豫园名点
顺利完成第一次重要接待任务，陆亚明开始对一个个面团产生了兴趣，“练功”更加勤奋了。一两面团可以制作5个面皮，每个小笼包捏出18个褶纹，经过长时间训练，陆亚明捏出的小笼包有24个褶纹，犹如一朵朵绚烂的菊花。
进入工作岗位后，陆亚明听师傅说，以前，父亲多次神秘地“消失”就是闭门潜心研制各种点心。于是，陆亚明开始尝试一个个突发奇想。
小笼包是老祖宗留下的传统点心，陆亚明却产生一些心思：为什么传统点心不能注入新元素呢？蟹粉小笼从来是直接将蟹粉加入馅心，因此抑制了蟹粉的鲜味，如何使蟹的香味在小笼包中酣畅淋漓显现出来？休息天，陆亚明特意去大学请教水产系教授，了解蟹的种类、特性、出产季节。回去后，他和厨师一起反复推敲。经过上百次试验，终于发现选用9至12月份的阳澄湖大闸蟹，将蟹油高温煸炒，再添加自制的调料，蟹的纯香会全部渗到蟹油里。这一新品蟹粉小笼包一推出，很快博得“香飘九曲桥”的美誉。
每到春节，家家户户打年糕，刚出炉的年糕香、甜、糯。刚做好的年糕非常好吃，隔夜就会发硬。为此，陆亚明开始琢磨年糕，加入适量糖桂花、五粮液，经过高温蒸煮，酒精蒸发掉，香气却留在糕里……经过数百次试验，陆亚明独创的“五粮液拉糕”正式面世，滑软油润、软糯甘饴，甜而不腻、清香袭人。1998年6月，美国总统克林顿在绿波廊品尝陆亚明制作的桂花拉糕，先后动用了三双筷子，感叹道：“我从来没有吃过这么好的点心！”
上世纪90年代，全市、全国乃至世界性的烹饪大赛连连举办，这位新生代的点心师在各个级别的大赛中脱颖而出，包揽了他参加过的比赛的中式面点金牌。陆亚明先后获得中国烹饪名师、上海市劳动模范、上海市烹饪状元、全国优秀厨师等荣誉。今年“五一”前夕，陆亚明获得“全国五一劳动奖章”荣誉。
老字号闪亮新时代
陆亚明的名气越来越响了，也受到各方关注，甚至有多家大型餐饮集团抛出橄榄枝邀他加盟。面对高薪“诱惑”，陆亚明一直摇头：“我是绿波廊培养的，不能忘本，要让老字号在新时代发挥更大品牌价值，让老字号闪亮新时代。”
“为了更好地服务市民和游客，弘扬海派餐饮文化，打响上海购物、上海服务品牌，绿波廊正围绕‘精致海派’的定位进行全面升级改造。”陆亚明介绍道，改造后，绿波廊的建筑外观将保持原有明清风格，室内装修以典雅婉约的海派新中式风格为基调。
绿波廊闭店装修期间，陆亚明较往常更加忙碌。白天，他带着徒弟们研究、升级点心制作工艺。去年11月，在首届中国进博会欢迎晚宴上，陆亚明带领的团队创作了一套“荷韵套餐”：盘中点心呈现了荷花、莲叶、藕节与鲤鱼相嬉的场景，一枚荷韵印章花纹成为点睛之笔，让人赞叹上海师傅创新心思。据悉，这套“荷韵套点”有望出现在绿波廊的新菜单上。
新民晚报记者 杨玉红